Lomo de cerdo estofado con setas y vino

¿Debería dorar el lomo de cerdo antes de hornearlo?
Freír el lomo de cerdo antes de estofarlo u hornearlo crea una corteza dorada y ayuda a desarrollar un mejor sabor que si se cocinara solo en líquido. Sin embargo, para ello no es necesario ensuciar más platos. Para esta receta, puedes dorar la carne de cerdo en la misma olla (o similar de fondo grueso) en la que la vas a cocer a fuego lento.

Nota de cocina para pruebas de comida y vino
Si no encuentra moscatel corso en esta receta, puede sustituirlo por Moscato d’Asti.

Maridaje recomendado
Recomendamos servir este lomo de cerdo rico en umami con un aromático vino blanco de Córcega.
Ingredientes
1 (2 lb) de lomo de cerdo, deshuesado, cortado por la mitad, atado con hilo de cocina

1 1/2 cucharaditas de sal marina gruesa

1/2 cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de champiñones blancos, cortados en cuartos

8 cebollas blancas pequeñas (aproximadamente 10 onzas), recortadas, solo las partes blancas

3 dientes de ajo grandes, machacados

1/2 taza (4 onzas) de vino moscatel de Córcega

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

3 ramitas de romero

6 ramitas de tomillo

8 tiras de cáscara de naranja (3 pulgadas)