Lomo de cerdo estofado con setas y vino

Polenta cocida para servir

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Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Espolvorea la carne de cerdo uniformemente con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén u olla grande resistente al horno a fuego medio.

Agrega la carne de cerdo a la sartén; cocine a fuego medio, sin tocar, hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta al cerdo. Repita hasta que cada lado esté dorado, aproximadamente 12 minutos. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve.

Agrega los champiñones, la cebolla y el ajo a la sartén; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones suelte y se evapore, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, el romero y el tomillo; cocine sin molestar durante 3 minutos. Regrese la carne de cerdo a la sartén. Cubra, transfiera al horno precalentado y hornee hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130 °F, aproximadamente 30 minutos.

Retire la sartén del horno. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar; dejar reposar 5 minutos. Mientras tanto, agregue las tiras de ralladura de naranja a la mezcla de champiñones en la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio; cocine hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Desecha las tiras de piel de naranja, el romero y el tomillo.

Retire y deseche el hilo de cerdo. Cortar la carne de cerdo en dirección a la fibra. Servir con polenta con mezcla de champiñones.