1 cucharada de coco rallado endulzado
1/2 taza de azúcar glas
1 cucharada y media de jugo de limón o lima fresca
Calienta el horno a 350 grados.
Pon la harina en tazas medidoras sin presionar; empareja con un cuchillo. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal usando un batidor.
Pon el azúcar y la mantequilla en un tazón grande. Mézclalos con una batidora a velocidad media hasta que estén bien combinados.
Agrega un huevo a la vez, mezclando bien después de cada uno.
Mezcla el plátano, el yogur, el ron y la vainilla hasta que estén bien combinados.
Agrega la mezcla de harina y mezcla a baja velocidad hasta que se combinen. Agrega 1/2 taza de coco.
Pon la masa en un molde para pan (9 x 5 pulgadas) que haya sido rociado con aceite en aerosol. Espolvorea 1 cucharada de coco en la parte superior.
Cocina en el horno a 350 grados durante 1 hora o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio. Deja que el molde se enfríe durante 10 minutos sobre una rejilla antes de retirar el artículo horneado del molde.
Mezclar el azúcar en polvo y el jugo, removiendo con un batidor. Verter la mezcla sobre el pan tibio.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla metálica.
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