Muffins de manzana y pasas con cobertura de almendras

1. Preparar el molde:
   • Engrasa un molde para muffins con mantequilla y espolvoréalo ligeramente con harina. Utiliza un molde con un diámetro de 24 o 26 cm para obtener mejores resultados.
2. Preparar la masa:
   • En un bol, bate el huevo. Añade el azúcar de vainilla, la sal y el azúcar. Mezcla bien.
   • Añade poco a poco el aceite vegetal y la leche, mezclando continuamente.
   • En un recipiente aparte, combine la harina y el polvo para hornear.
   • Añade poco a poco la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se combinen.
3. Preparar la cobertura:
   • Pelar, quitar el corazón y trocear la manzana. Mezclar los trozos de manzana con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
   • Mezclar las pasas y las almendras en rodajas.
   • Combine el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
4. Armar los Muffins:
   • Vierta la masa en el molde para muffins preparado.
   • Distribuya uniformemente la mezcla de manzana, pasas y almendras sobre la masa.
   • Espolvorear la mezcla de azúcar y canela por encima.
5. Hornear:
   • Precalentar el horno a 180°C (350°F).
   • Hornee los muffins durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
   • Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
6. Glaseado opcional:
   • Para darle un toque más dulce, puedes pincelar la parte superior de los muffins enfriados con mermelada de albaricoque.

Sugerencias para servir

• Disfrute de estos muffins calientitos con una taza de café o té.
• Son un gran complemento para cualquier brunch.

Consejos de cocina

• Asegúrese de no mezclar demasiado la masa para mantener los muffins livianos y esponjosos.
• Puedes sustituir las pasas por otras frutas secas como arándanos o dátiles picados.

Beneficios nutricionales

• Estos muffins son una gran fuente de fibra gracias a la manzana y las pasas.
• Las almendras aportan una dosis saludable de proteínas y grasas saludables.

Información dietética

• Esta receta se puede adaptar fácilmente para que no contenga lácteos utilizando una leche vegetal.
• Para una versión sin gluten, sustituya la harina con una mezcla de harinas sin gluten.

Consejos de almacenamiento

• Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
• También se pueden congelar hasta por 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente antes de servir.

Por qué te encantará esta receta

• Estos muffins son rápidos y fáciles de hacer, perfectos para cualquier ocasión.
• La combinación de manzana, pasas y canela es un clásico favorito que nunca decepciona.

Conclusión

Gracias por seguir esta receta. Esperamos que disfrutes de estos deliciosos muffins de manzana y pasas con cobertura de almendras. No olvides darle me gusta, comentar y compartir esta receta con tus amigos. ¡Feliz horneado!