Muffins de calabacín: ¡suaves, fáciles, sabrosos y listos en tan solo unos minutos!

1. Preparación de los calabacines:
   • Rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes. Exprime ligeramente el calabacín rallado entre tus manos para eliminar el exceso de humedad. No es necesario blanquearlo.
2. Preparación de la masa:
   • En un bol grande, bata los huevos con la leche y el aceite hasta que quede suave.
   • Añade los calabacines rallados y mezcla bien.
3. Agregando los ingredientes secos:
   • Tamizar la harina y la levadura directamente sobre la mezcla de huevo y calabacín.
   • Agrega el queso rallado, las hierbas, la sal, la pimienta y, si lo deseas, chile en polvo o pimentón. Mezclar todo hasta que los ingredientes secos estén bien incorporados.
4. Llenar los moldes para muffins:
   • Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para muffins con capacillos de papel.
   • Distribuya la mezcla en los moldes para hornear, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.
5. Cocinando:
   • Hornea los muffins en el horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados e hinchados. Puede verificar que esté cocido insertando un palillo en el centro de un muffin; si sale limpio es que están listos.
6. Refrigeración y servicio:
   • Una vez cocidos, deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
   • Los muffins de calabacín son excelentes si se sirven calientes o a temperatura ambiente. Se pueden conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días.

Notas:

• Esta receta es fácilmente adaptable: puedes añadir otras verduras como pimientos, zanahorias o espinacas para variar el sabor y la textura.
• Los muffins de calabacín son perfectos para un desayuno salado, una merienda o para llevar como almuerzo para llevar.
• Si quieres que los muffins queden más ligeros, puedes sustituir un poco de harina por harina integral o harina de trigo sarraceno.

Con esta receta podrás preparar en tan solo unos minutos unas magdalenas de calabacín que serán apreciadas por toda la familia por su suavidad y delicioso sabor. ¡Disfrute de su comida!