Muffins de avena, manzana y zanahoria con requesón

Precalentar el horno:
- Precaliente el horno a 180°C (360°F).
- Engrase un molde para muffins con aceite vegetal o cúbralo con pirotines para muffins.
Moler la avena:
- Coloque la avena en una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia similar a la harina.
Mezclar la masa de muffins:
- En un bol grande, combine la avena molida, la manzana, la zanahoria rallada, los huevos, el plátano machacado, el aceite de coco derretido y el polvo para hornear. Mezcle bien.

Licuar el requesón:
- En un recipiente aparte, combine el requesón, los huevos, la maicena, el azúcar de flor de coco y el polvo para hornear. Mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.

Rellenar los moldes para muffins:
- Vierta la mitad de la masa de muffins en el molde para muffins preparado.
- Añade una capa del relleno de requesón.
- Cubrir con la masa restante de muffins.
Guarnación:
- Espolvoree flores de almendra sobre cada panecillo para darle un toque crujiente (opcional).

Hornear los Muffins:
- Coloque el molde para muffins en el horno precalentado y hornee durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Dejar enfriar y servir:
- Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Servir caliente o a temperatura ambiente.

Sugerencias para servir

Disfrute de estos muffins en el desayuno con una taza de café o té.
Combínalo con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel para darle más dulzura.