Empanadillas perezosas con mantequilla y pan rallado

Ingredientes:
Ingredientes (para 3-4 porciones):

500 g de requesón blanco (semigraso o graso, bien exprimido)
1 huevo
1 yema de huevo (opcional, para mejor consistencia)
1 taza de harina de trigo + un poco para espolvorear
una pizca de sal
Para servir:

2-3 cucharadas de mantequilla
2-3 cucharadas de pan rallado
azúcar (opcional, para una versión dulce)
Preparación: