Un pequeño cambio en el método de cocción da como resultado huevos duros perfectamente pelados en todo momento. Jacques Pépin sugiere hacer un pequeño agujero en el lado ancho de la concha antes de sumergirla en agua hirviendo, en lugar de esperar ciegamente lo mejor. ¡Sí, es realmente así de simple!
autor original: Claire Low
Puedes liberar lentamente la bolsa de aire en un huevo durante la cocción haciendo un pequeño agujero en la cáscara. Al pelar huevos duros, este cambio aparentemente pequeño marca una gran diferencia. La clara del huevo puede adherirse tenazmente a la cáscara debido al aire atrapado, lo que hace que pelarla limpiamente sea una verdadera tarea. Sin embargo, el huevo casi se cae de la cáscara cuando se libera la bolsa de aire.
¿Tienes curiosidad por saber cómo crear ese pequeño agujero en la cáscara del huevo sin romperla en pedazos? Tenga la seguridad de que no se necesitarán equipos ni herramientas especializados. Puede hacer el trabajo con un simple alfiler o una chincheta. Para romper un huevo, simplemente sostenlo firmemente y haz un pequeño agujero en el extremo ancho de la cáscara. Para evitar dañar la estructura del huevo, asegúrese de que el orificio sea lo suficientemente grande como para permitir el paso del aire. Cuando se trata del truco de Jacques Pépin, la estabilidad es clave.
Una vez abierta la cáscara del huevo se puede preparar para su baño de vapor. Para cocinarlo simplemente colócalo en una cacerola con agua hirviendo y sigue las instrucciones para huevos duros. Debido a que la bolsa de aire del huevo se disuelve durante la cocción, pelar el huevo es muy sencillo cuando estás listo para comerlo.
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